مواد افزودنی مواد غذایی مواد غذایی ژلاتین پوست حیوانات برای صنعت شیرینی سازی
ژلاتین مواد غذایی به طور گسترده در صنعت آب نبات استفاده می شود.یکی از آنها این است که به عنوان یک منبع طبیعی پروتئین عمل می کند و عملکردهای زیادی مانند ژلاتینی، کف کننده، امولسیون کننده و قفل کننده آب دارد.این عملکردها برای رفع نیازهای تولید آب نبات بسیار مهم هستند.علاوه بر این، ژلاتین دارای ویژگی‌های حسی «شفاف» و «خنثی طعم» است که می‌تواند نیاز مصرف‌کنندگان به رنگ و طعم آب نبات را برآورده کند.خواص شفاف می تواند ظاهر لثه ای را ایجاد کند.ژلاتین طعم خاصی ندارد، بنابراین می توانید از آن برای تهیه انواع محصولات طعم دهنده مانند سری میوه، سری نوشیدنی، سری شکلاتی، حتی سری شور و ... استفاده کنید.
انحلال ازژلاتین مواد غذاییرا می توان در دو مرحله انجام داد.اولین قدم ساختن استژلاتین مواد غذاییآب را جذب کرده و حدود 30 دقیقه در آب جوشیده سرد منبسط کنید.مرحله دوم گرم کردن آب (پس از جوشاندن و خنک شدن به 60-70 درجه سانتیگراد) تا منبسط می شود.ژلاتین مواد غذایییا آن را گرم کنید تا درست شودژلاتین مواد غذاییدر محلول ژلاتین مورد نیاز حل کنید.
