خانه

ژلاتین برگ (ورق‌های ژلاتین)یک پوسته نازک و شفاف است که معمولاً در سه وزن ۵ گرم، ۳.۳۳ گرم و ۲.۵ گرم موجود است. این یک کلوئید (منعقدکننده) استخراج شده از بافت همبند حیوانات است. جزء اصلی آن پروتئین است و رنگ آن شفاف است. قبل از استفاده باید در آب سرد خیسانده شود و در دمای بالای ۸۰ درجه سانتیگراد ذوب می‌شود. اگر اسیدیته محلول خیلی زیاد باشد، فریز کردن آن آسان نیست و محصول نهایی باید در انبار سرد نگهداری شود و طعم آن از چقرمگی و خاصیت ارتجاعی عالی برخوردار است.

برگ ژلاتین حاوی ۱۸ نوع اسید آمینه و ۹۰٪ کلاژن است که سرشار از اثرات سلامتی و زیبایی هستند. آنها دارای محافظت کلوئیدی عالی، فعالیت سطحی، ویسکوزیته، تشکیل فیلم، تعلیق، بافر،نفوذپذیری، پایداری و به راحتی در آب حل می‌شود.

ژلاتین برگ نسبتاً بی‌بو است، بنابراین اغلب در تولید دسرهای لوکس استفاده می‌شود. آن‌ها مواد لازم برای پخت دسرهای سبک غربی مانند کیک موس، تیرامیسو، پودینگ و ژله هستند.

ورق‌های ژلاتین مواد جامد هستند و بهترین انتخاب برای تهیه کیک موس هستند. از آنجا که ژله و موس تهیه شده با پودر ایزینگلاس طعم کمی ایزینگلاس دارد، کمی روی طعم آن تأثیر می‌گذارد، اما ورق‌های ژلاتین اینطور نیستند، زیرا بی‌رنگ و بی‌مزه هستند، بنابراین بیشتر رستوران‌های سطح بالا از ورق‌های ژلاتین استفاده می‌کنند.