صفحه اصلی

ژلاتین برگ (ورقه های ژلاتینی)پوسته ای نازک و شفاف است که معمولاً در سه مشخصات 5 گرمی، 3.33 گرمی و 2.5 گرمی موجود است.این یک کلوئید (منعقد کننده) است که از بافت همبند حیوانات استخراج می شود.جزء اصلی پروتئین و رنگ شفاف است.قبل از استفاده باید در آب سرد خیس شود و در دمای بالای 80 درجه سانتیگراد ذوب می شود.اگر اسیدیته در محلول خیلی زیاد باشد، منجمد کردن آن آسان نیست و محصول نهایی باید در انبار سرد نگهداری شود و طعم آن دارای چقرمگی و کشش عالی است.

برگ ژلاتین حاوی 18 نوع اسید آمینه و 90 درصد کلاژن است که سرشار از اثرات سلامتی و زیبایی است.آنها حفاظت کلوئیدی عالی، فعالیت سطحی، ویسکوزیته، تشکیل فیلم، تعلیق، بافر،نفوذ، پایداری و به راحتی در آب حل می شود.

ژلاتین برگ نسبتاً بی بو است، بنابراین اغلب در تولید دسرهای با کیفیت بالا استفاده می شود.آنها مواد لازم برای پخت دسرهای غربی مانند کیک موس، تیرامیسو، پودینگ و ژله هستند.

ورقه های ژلاتین مواد جامد شده هستند و بهترین انتخاب برای تهیه کیک موس می باشد.از آنجایی که ژله و موس تهیه شده با پودر آیزینگلاس کمی طعم ایزینگ لیوان دارد، کمی روی طعم آن تاثیر می گذارد، اما ورقه های ژلاتینی این کار را نمی کند، زیرا بی رنگ و بی مزه است، بنابراین اکثر رستوران های سطح بالا از ورقه های ژلاتینی استفاده می کنند.