ژلاتین یک ماده همه کاره است که برای قرن ها نقش حیاتی در صنایع غذایی و صنایع غذایی داشته است.ویژگی های منحصر به فرد آن باعث شده است که آن را در کاربردهای مختلف ضروری کند.با این حال، همه ژلاتین ها برابر نیستند.در این وبلاگ، تفاوت‌های مهم بین ژلاتین صنعتی و خوراکی را بررسی می‌کنیم و کاربردها، خواص و روش‌های تولید آن‌ها را روشن می‌کنیم.
ژلاتین خوراکیکه به عنوان ژلاتین غذایی نیز شناخته می شود، به طور خاص برای مصرف انسان تولید می شود.به عنوان یک عامل ژل کننده برای افزودن بافت و کشسانی به انواع غذاها استفاده می شود.
منبع و پردازش:
ژلاتین خوراکی از محصولات جانبی حیوانی غنی از کلاژن با کیفیت بالا مانند خوک یا گاو به دست می آید.این منابع از حیوانات مناسب برای مصرف انسان انتخاب می شوند.روش فرآوری شامل مراحل متعدد استخراج، فیلتراسیون و استریل‌سازی می‌شود که اطمینان حاصل می‌کند که محصول نهایی با مقررات ایمنی مواد غذایی مطابقت دارد.
قدرت و ویسکوزیته ژل:
اگرچه ژلاتین خوراکی دارای قدرت و ویسکوزیته ژلاتی مختلفی است، اما مقادیر آن در مقایسه با ژلاتین صنعتی معمولاً کمتر است.این استحکام کمتر باعث ایجاد بافت نرم ژل می شود و آن را برای استفاده در ژله ها، دسرها، مارشمالو و سایر کاربردهای مرتبط با غذا مناسب می کند.
کاربردهای ژلاتین خوراکی:
ژلاتین خوراکی به دلیل خواص منحصربفردش در صنایع غذایی کاربرد فراوانی دارد از جمله:
- آب نبات: به عنوان یک عامل ژل کننده در آب نبات ها، گل ختمی و شیرینی های ژله ای عمل می کند و بافت و قوام مورد نظر را فراهم می کند.
- لبنیات: از ژلاتین در ماست، بستنی و خامه فرم گرفته برای تثبیت و تقویت بافت استفاده می شود.
- نان و شیرینی: اغلب در تولید موس، فیلینگ و لعاب برای ایجاد بافتی صاف و لطیف استفاده می شود.
- فرآوری گوشت: ژلاتین به حفظ و افزودن رطوبت به محصولات گوشتی فرآوری شده مانند سوسیس، پاته و کوفته کمک می کند.
ژلاتین صنعتیژلاتین صنعتی که به آن ژلاتین صنعتی نیز می‌گویند، عمدتاً در کاربردهای غیر غذایی استفاده می‌شود.به طور گسترده در پزشکی، آرایشی، عکاسی، رنگ و سایر صنایع استفاده می شود.هدف اصلی ژلاتین صنعتی ایجاد خواص اتصال یا ژل شدن به موادی است که برای مصرف انسان مورد نیاز نیستند.
منبع و پردازش:
ژلاتین صنعتی اغلب از محصولات جانبی حیوانی غیرغذایی مانند استخوان، سم و پوست به دست می آید.این منابع حاوی کلاژن هستند، پروتئین کلیدی که به ژلاتین خاصیت ژل مانند آن می دهد.فرآیند استخراج شامل خالص سازی و فیلتراسیون گسترده برای حذف ناخالصی ها است که در نتیجه یک محصول ژلاتین بسیار خالص و تصفیه شده ایجاد می شود.
قدرت و ویسکوزیته ژل:
برای برآورده ساختن کاربردهای صنعتی مورد نظر خود، ژلاتین های صنعتی در انواع قدرت ها و ویسکوزیته های ژل موجود هستند.تولیدکنندگان با اصلاح فرآیند تولید یا ترکیب ژلاتین‌های مختلف، استحکام ژل را برای برآوردن نیازهای خاص تنظیم می‌کنند.ژلاتین صنعتی نسبت به ژلاتین خوراکی از استحکام و ویسکوزیته ژل بالاتری برخوردار است و قابلیت اتصال بهتری را ارائه می دهد.
کاربردهای ژلاتین صنعتی:
ژلاتین صنعتی مصارف غیر خوراکی مختلفی دارد، از جمله:
- داروها: به عنوان چسب برای قرص‌ها و کپسول‌ها عمل می‌کند و مصرف آن‌ها را آسان‌تر می‌کند و پایداری می‌دهد.
- لوازم آرایشی و بهداشتی: ژلاتین صنعتی به دلیل خاصیت لایه برداری و مرطوب کنندگی، یک ماده متداول در انواع محصولات زیبایی مانند محصولات مراقبت از مو، لوسیون ها و کرم ها است.
- عکاسی: ژلاتین برای تولید فیلم عکاسی ضروری است و به عنوان چسب برای امولسیون های حساس به نور عمل می کند.
- رنگ: به عنوان قوام دهنده و تثبیت کننده در ساخت رنگ، پوشش و جوهر استفاده می شود.
زمان ارسال: اکتبر-11-2023
