منشا ژلاتین
نوینژلاتینصنعت صدها سال را صرف بهبود روش های استخراج ژلاتین برای بهبود عملکرد، کاهش ضایعات و بهبود کیفیت و ایمنی کرده است.گسترش توابع و برنامه های کاربردی برای بهبود ارزش غذایی در زمینه های مختلف.
این یک کار بزرگ است.شکی نیست که اجداد غارنشین ما توسط آن جابه جا می شوند.آنها 8000 سال پیش جوشاندن پوست و استخوان حیوانات را آموختند و چسب مفیدی برای ساخت لباس، مبلمان و ابزار ساختند.ژلاتین در غارهای آن دوران متولد شد.
قرن ها بعد، مصریان باستان متوجه شدند که مقداری آبگوشت مشتق از استخوان را می توان پس از سرد شدن خورد.بنابراین، ژلاتین به عنوان یک غذا در دلتای نیل 5000 سال پیش متولد شد.نوعی غذا که ارتباط مستقیمی با دستور پخت سوپ مرغ مادربزرگ دارد، در یک شب سرد زمستانی به ما آرامش می دهد!
درست مثل بزرگ‌ترهای خانه که استخوان‌ها را به سوپ می‌پزند یا وقتی در آشپزخانه راحت می‌پزند متوجه موادی مانند ژله می‌شوند که در بشقاب پخت مرغ کباب یا گوشت خوک باقی مانده است، می‌دانند که ژلاتین در آب ژله یا آبمیوه آزاد می‌شود.این یک فرآیند پخت و پز معمولی است.
وقتی گوشت را با استخوان یا پوست می‌پزید، در واقع این کلاژن طبیعی را به ژلاتین تبدیل می‌کنید.ژلاتین موجود در سینی مرغ کبابی که در خانه می خورید و پودر ژلاتینی که در غذا استفاده می شود از همین مواد اولیه ساخته شده است.
به عبارت دیگر، ژلاتین را می‌توان از نظر کمی از کلاژن طبیعی مانند Rousselot، به لطف پالایش، مقیاس و استانداردسازی برای قرن‌ها هیدرولیز کرد.
از نظر مقیاس تولید صنعتی، هر فرآیند از کلاژن تا ژلاتین مستقل و کامل است (و تحت نظارت دقیق).این مراحل شامل پیش تصفیه، هیدرولیز، استخراج ژل، فیلتراسیون، تبخیر، خشک کردن، آسیاب و غربالگری است.
زمان ارسال: اوت-26-2021
