صفحه اصلی

S'mores یک دسر تابستانی کلاسیک است و دلیل خوبی هم دارد.یک مارشمالو برشته و لکه دار و مکعب های شکلاتی کمی ذوب شده بین دو بیسکویت ترد گراهام قرار می گیرند - هیچ چیز بهتر از این نیست.
اگر از عاشقان S'mores هستید و می خواهید سطح این غذای شیرین را بالا ببرید، لطفاً مارشمالو خود را درست کنید.برای ساندرا پالمر، مربی سرآشپز در موسسه آموزش آشپزی شهر نیویورک، مارشمالو خانگی بسیار برتر از مارشمالوهای خریداری شده در فروشگاه است.مارشمالوهای تولید انبوه جویدنی هستند و طعم بسیار کمی دارند.وقتی آنها را در خانه درست می کنید، می توانید بافت را در حین آزمایش طعم های مختلف کنترل کنید.» او به من گفت.بافت گل ختمی خانگی نیز نرم تر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود و در نتیجه s'mores چسبناک تر است.
برای درست کردن مارشمالو به برخی ابزار آشپزخانه، از جمله میکسر پایه، دماسنج آب نبات و کاردک لاستیکی مقاوم در برابر حرارت نیاز دارید.پالمر خاطرنشان کرد که اگر قبلاً آب نبات درست کرده‌اید، درست کردن مارشمالو باید راحت باشد.

به مارشمالوهای خانگی خود به عنوان یک بوم خالی برای طعم دادن فکر کنید.به عنوان مثال، می توانید با قرار دادن ژلاتین در آب میوه یا پوره به جای آب، مارشمالو میوه ای درست کنید.پالمر گفت: «در طول سال‌ها، در Three Tarts، طعم‌های زیادی را ارائه کردیم.ما هنر مارشمالو دوبل را کامل کردیم و با مشتریانمان رقابت کردیم تا طعم های جالب تری برای امتحان کردن پیدا کنیم. یکی از موارد مورد علاقه ما ترکیب گریپ فروت ریحانی است، اما شکلات معطر رزماری، ریحان توت فرنگی و رز وانیلی را نیز درست کردیم.برای علاقه‌مندی‌ها، مارشمالو با تمشک یا دارچین یا حتی بیشتر بیسکویت‌های گراهام شکلاتی درست کنید.
پالمر با مهربانی دستور مارشمالو لوبیا وانیلی خود را به اشتراک گذاشت (در زیر)، که می توانید از آن به عنوان نقطه شروع برای تهیه هر طعم مارشمالویی که می خواهید استفاده کنید.چسبیدن به وانیل کلاسیک نیز موثر است.در مورد برخی از بایدها و نبایدهای اساسی، او موارد زیر را به اشتراک گذاشت:

اگر از ورقه های ژلاتینی استفاده می کنید، هر بار یک ورقه به مایع گلدهی اضافه کنید.وقتی ژلاتین کمی نرم شد، ورقه ها را تا کنید تا مطمئن شوید که کاملاً در مایع فرو رفته اند.خمیر لوبیا وانیل را اضافه کنید و کنار بگذارید.اگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید، آن را با احتیاط روی مایع گلدهی بپاشید.هیچ نقطه خشکی نباید وجود داشته باشد.
مستقیم در یک تابه 3 لیتری بریزید، ابتدا شربت گلوکز را اضافه کنید تا کف تابه را بپوشاند و سپس شکر را اضافه کنید.
1/2 فنجان آب روی سطح شکر بریزید تا بافت "شن مرطوب" ایجاد شود.دماسنج آب نبات را به قابلمه وصل کنید تا لامپ درست زیر سطح مخلوط باشد.(این کار از خوانش نادرست جلوگیری می کند.) هنگام تهیه ورقه پخت، تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید.

یک تابه پخت 9*12 اینچی را با اسپری پخت نچسب اسپری کنید، سپس ظرف را با دستمال کاغذی پاک کنید.این ممکن است عجیب به نظر برسد، اما یک بیمه نامه است: اگر ماهیتابه را تمیز نکنید، لایه نشاسته ذرت ناهموار خواهد شد و زمانی که می خواهید آن را بیرون بیاورید ممکن است مارشمالو بچسبد.از آمیلوز استفاده کنید، تابه را گردگیری کنید و اضافی آن را جدا کنید.تابه آماده شده را کنار بگذارید.
هنگامی که شربت حباب زد و دماسنج 240 درجه فارنهایت نشان داد، مخلوط را از روی آتش بردارید و دماسنج را با احتیاط بردارید.ژلاتین آماده شده را اضافه کنید و با کفگیر مقاوم در برابر حرارت هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.

مخلوط را در کاسه میکسر مجهز به ضمیمه شلاقی بریزید و به آرامی هم بزنید تا مخلوط به اندازه کافی غلیظ شود تا پاشیده نشود.سرعت را به سرعت بالا ببرید و هم بزنید تا مخلوط کمی خنک شود و مارشمالوها به صورت نوک تیز از کناره های کاسه جدا شوند.
یک کاسه کوچک را با آب داغی که می توانید تحمل کنید پر کنید و کنار بگذارید.با کاردک لاستیکی، مخلوط همزده را به تابه آماده شده منتقل کنید.دست هایتان را با آب داغ خیس کنید و مارشمالوها را به طور یکنواخت در قابلمه پخش کنید.در صورت لزوم، دستان خود را دوباره خیس کنید تا سطحی صاف ایجاد شود.

اجازه دهید سطح گل ختمی در دمای اتاق خشک شود (وقتی آماده شد احساس چسبندگی می کند) و سپس روی آن را با پودر گل ختمی بپوشانید.مارشمالوها را با پلاستیک بپوشانید و به مدت دو ساعت تا یک شب در یخچال قرار دهید.
مارشمالوهایی را که اکنون قرار داده اید روی تخته برش بریزید و آنها را به صورت مربع های 1 1/2 اینچی علامت گذاری کنید.برش بزنید و با پودر گل ختمی بپوشانید تا مارشمالوها به هم نچسبند.مارشمالو را تا 2 هفته در ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید یا به مدت 1 ماه در یخچال نگهداری کنید.

حتی قبل از شروع حرفه غذا نویسی، من قصد داشتم در رستوران های معروف و محبوب ترین غذاهای جدید سفر کنم، به عنوان دستیار سردبیر در دیلی میل، جایی که حتی قبل از شروع حرفه نوشتن غذا، در آنجا بودم. برنامه‌ریزی برای سفر در اطراف رستوران‌های معروف و محبوب‌ترین غذاهای جدید، به‌عنوان دستیار سردبیر در The Daily Meal، جایی که من اخبار مربوط به غذا و نوشیدنی را پوشش می‌دادم و بیشتر نوشتم.موضوع سفر طولانی آشپزی.پس از TDM، به سمت ویرایشگر محتوا در Google رفتم، جایی که محتوای Zagat - از جمله نظرات و پست‌های وبلاگ - و کپی‌هایی را نوشتم که در Google Maps و Google Earth ظاهر می‌شدند.برای فوربس، من طیف وسیعی از موضوعات مربوط به غذا و نوشیدنی را پوشش دادم، از مصاحبه با سرآشپزها و تولیدکنندگان صنعتگر گرفته تا روندهای ملی غذاخوری.