چگونه فاج درست کنیم
شکر سفید ۳۰-۴۰ قسمت، شربت تبدیل ۱۰-۱۵ قسمت، شربت نشاسته ۳۰-۴۰ قسمت، ژلاتین خشک ۴.۵ تا ۷.۵ قسمت، پودر خشک ۵ تا ۱۰ قسمت، اسید سیتریک ۰.۴ تا ۰.۶ قسمت، سیترات سدیم ۰.۰۷۵ تا ۰.۹ قسمت
مراحل به شرح زیر است:
۱. خمیر پودر خشک درست کنید: مواد اولیه پودر خشک تمیز را به پودری با وزن کمتر از ۱۰۰ گرم تبدیل کنید و سپس با کمی آب داغ در دمای ۸۰ درجه سانتیگراد مخلوط کرده و به صورت خمیر درآورید.
2 ژلاتین: با وزن ژلاتین خشک 2 تا 3 برابر آب، ژلاتین را خیس کنید، تا زمانی که همه به محلول تبدیل شوند، حرارت دهید، در حالی که داغ است، خمیر پودر خشک را اضافه کنید، خمیر پودر خشک و چسب را خوب مخلوط کنید و سپس به ضخامت مشخصی از ژلاتین متراکم کنید، به قطعات کوچک برش دهید.
۳- شکر: ابتدا شکر حل میشود، سپس شربت نشاسته و شربت تبدیل را اضافه کنید تا کاملاً حل شود، شکر را صاف کنید، شکر را نمیتوان در فرآیند ژلاتین اضافه کرد تا شربت بجوشد، دمای جوش شربت ۱۱۵ تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد باشد، میتوانید جوشاندن شکر را متوقف کنید و بگذارید خنک شود.
۴. مخلوط کنید و بگذارید بماند: وقتی دمای شربت به حدود ۱۰۰ درجه سانتیگراد رسید، ژلاتین را اضافه کرده و مخلوط کنید، سپس اسید لیمو و سیترات سدیم را اضافه کنید، به آرامی و به طور یکنواخت هم بزنید و پس از هم زدن، بگذارید بماند تا حبابهای شربت روی سطح شربت جمع شوند و سپس کف آن را بگیرید.
۵. قالبگیری:
(1) ریختن قالب ریخته گری، شربت پس از ایستادن، یا در حالت مایع، و دارای نقدینگی خاصی است، می توان قالب ریخته گری قالب ریخته گری را انجام داد؛
(2) برش قالب، شربت پس از ایستادن سرد شده و به ضخامت خاصی متراکم میشود و سپس برش قالب، برش قالب با توجه به شکل و اندازه مورد نیاز برش انجام میشود.
6. بسته بندی مخلوط شن و ماسه: ریختن قالب قالب گیری آب نبات نرم، غربال کردن نشاسته، حذف سطح قند پودر قالب، مخلوط کردن شن و ماسه، با ذرات یکنواخت شکر سفید خوب برای هم زدن، به طوری که آن را به سطح آب نبات نرم می چسباند.
زمان ارسال: دسامبر-01-2021
