ژلاتین
همچنین به عنوان شناخته شده استژلاتین or ژلاتین ماهی، از نام انگلیسی Gelatin ترجمه شده است.این ژلاتینی است که از استخوان های حیوانات، عمدتا گاو یا ماهی، ساخته شده و عمدتاً از پروتئین ساخته شده است.
پروتئین های تشکیل دهنده ژلاتین حاوی 18 اسید آمینه هستند که هفت مورد از آنها برای بدن انسان ضروری است.علاوه بر کمتر از 16 درصد آب و نمک معدنی، محتوای پروتئین ژلاتین بیش از 82 درصد است که یک منبع پروتئین ایده آل است.
ژلاتین نه تنها ماده اولیه ضروری شیرینی های غربی است، بلکه ماده اولیه بسیاری از مایحتاج روزانه و مواد غذایی رایج مانند سوسیس ژامبون، ژله، نبات QQ و نبات پنبه است که همگی دارای نسبت معینی ژلاتین هستند.
و به عنوان جزء لاینفک مواد اولیه شیرینی غربی!بعد از آرد، تخم مرغ، شیر و شکر در رتبه دوم قرار دارد.بیشتر در موس، ژله و محصولات ژله استفاده می شود.
انواع ژلاتین:
(1) ورق ژلاتین
این تا حد زیادی رایج ترین و رایج ترین نوع ژلاتین است.مسلماً این بهترین از سه نوع ژلاتینی است.ژلاتین خوب بی رنگ، بی مزه و شفاف است.هر چه ناخالصی کمتر باشد، بهتر است.
(2) پودر ژلاتین
بیشتر در استخوان ماهی تصفیه می شود، بنابراین پودر نیز ظریف، با کیفیت خوب است، رنگ روشن تر، طعم روشن تر، بهتر است.
(3) ژلاتین دانه بندی شده
ژلاتین دانه دار در واقع یکی از اولین ژلاتین هایی بود که در بازار ظاهر شد.از آنجایی که تهیه آن آسان و ارزان بود، ژلاتین در اوایل به عنوان خاستگاه نوع موس شیرینی غربی مورد استفاده قرار می گرفت.اما چون روش تصفیه بسیار ساده و خشن است، میزان ناخالصی آن بیشتر است
زمان ارسال: سپتامبر-08-2021
