ژلاتین
همچنین به عنوان شناخته شده استژلاتین or ژلاتین ماهی، از نام انگلیسی ژلاتین ترجمه شده است. این ژلاتینی است که از استخوان حیوانات، عمدتاً گاو یا ماهی، ساخته میشود و عمدتاً از پروتئین تشکیل شده است.
پروتئینهایی که ژلاتین را تشکیل میدهند حاوی ۱۸ اسید آمینه هستند که هفت مورد از آنها برای بدن انسان ضروری هستند. علاوه بر کمتر از ۱۶٪ آب و نمک معدنی، میزان پروتئین ژلاتین بیش از ۸۲٪ است که منبع پروتئینی ایدهآلی محسوب میشود.
ژلاتین نه تنها ماده اولیه لازم برای شیرینیپزی غربی است، بلکه ماده اولیه بسیاری از مایحتاج روزانه و غذاهای رایج مانند سوسیس ژامبون، ژله، آبنبات کیوکیو و پشمک نیز میباشد که همگی حاوی نسبت مشخصی از ژلاتین هستند.
و به عنوان بخش ضروری مواد اولیه شیرینیپزی غربی! از نظر اهمیت، پس از آرد، تخممرغ، شیر و شکر در رتبه دوم قرار دارد. بیشتر در موس، ژله و محصولات ژلهای استفاده میشود.
انواع ژلاتین:
(1) ورق ژلاتین
این نوع ژلاتین، رایجترین و پرکاربردترین نوع ژلاتین است. مسلماً بهترین نوع از بین سه نوع ژلاتین است. ژلاتین خوب، بیرنگ، بیمزه و شفاف است. هرچه ناخالصی کمتری داشته باشد، بهتر است.
(2) پودر ژلاتین
بیشتر در استخوان ماهی تصفیه میشود، بنابراین پودر نیز ظریف و با کیفیت خوب است، هر چه رنگ روشنتر باشد، طعم روشنتر، بهتر است.
(3) ژلاتین دانهای
ژلاتین دانهای در واقع یکی از اولین ژلاتینهایی بود که به بازار عرضه شد. از آنجا که تهیه آن آسان و ارزان بود، ژلاتین در روزهای اولیه به عنوان منشأ نوع موس شیرینی غربی مورد استفاده قرار میگرفت. اما از آنجا که روش تصفیه آن بسیار ساده و خشن است، محتوای ناخالصی آن بیشتر است.
زمان ارسال: ۸ سپتامبر ۲۰۲۱
