ژلاتینپروتئینی است که از کلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت همبند حیوانات به دست می آید.قرن‌هاست که از آن برای مقاصد آشپزی استفاده می‌شود و به انواع ظروف از جمله ژله، موس، کاستارد و فاج بافت و ویسکوزیته می‌بخشد.در سال‌های اخیر، ورقه‌ها یا برگ‌های ژلاتین به دلیل راحتی و تطبیق‌پذیری به طور فزاینده‌ای در بین سرآشپزها و آشپزهای خانگی محبوب شده‌اند.در این وبلاگ به بررسی کاربردهای مختلف ورقه های ژلاتین در صنایع غذایی و فواید آن می پردازیم.
ورقه های ژلاتینمربع ها یا مستطیل های نازک و نیمه شفافی هستند که بر اساس قدرت شکوفایی یا توانایی ژل شدن آنها درجه بندی می شوند.آنها معمولا در بسته های 10-20 تایی فروخته می شوند و می توان آنها را در آب سرد خیس کرد تا قبل از استفاده نرم و حل شوند.مزیت استفاده از ورقه‌های ژلاتین نسبت به ژلاتین پودری این است که اندازه‌گیری آسان‌تر، حل شدن یکنواخت‌تر و ایجاد بافت شفاف‌تر و نرم‌تر است.آنها همچنین عاری از رنگ های مصنوعی، طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده هستند که آنها را به انتخاب سالم تری تبدیل می کند.
یکی از رایج ترین موارد استفاده از ورقه های ژلاتین در دسرهایی است که نیاز به بافت سفت یا پایدار دارند.به عنوان مثال، پاناکوتا با حرارت دادن خامه، شکر و وانیل، سپس اضافه کردن چیپس های ژلاتین مات شده به مخلوط درست می شود.سپس مخلوط را در قالب ریخته و خنک می کنیم تا سفت شود.از ورقه های ژلاتین نیز برای تهیه کرم باواریا استفاده می شود، دسری سبک و مطبوع از خامه فرم گرفته و کاسترد مخلوط با ورقه های ژلاتین فوم شده.نتیجه یک دسر ظریف و ظریف است که می توان آن را با میوه، شکلات یا قهوه طعم دار کرد.
علاوه بر دسر،ورقه های ژلاتینیدر غذاهای شور برای افزودن بافت و شفافیت به سس ها، استاک ها و ترین ها استفاده می شود.به عنوان مثال، بویلون کلاسیک، یک سوپ شفاف که از آب مرغ یا گوشت گاو تهیه می‌شود، برای حذف ناخالصی‌ها و شفاف‌سازی مایع به خواص ژل‌کننده ورقه‌های ژلاتین متکی است.آبگوشت ابتدا حرارت داده می شود و با سفیده تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، سبزیجات و سبزی ها ترکیب می شود، سپس آنقدر بجوشانید تا ناخالصی ها روی سطح آن بیایند و به صورت توده درآیند.سپس قایق به آرامی بلند می شود و آبگوشت از طریق یک الک با پارچه پنیر حاوی لایه ای از ورقه های ژلاتین خیس شده صاف می شود.نتیجه یک آبگوشت شفاف پر از طعم و مواد مغذی است.
یکی دیگر از مزایای استفاده از ورقه های ژلاتینی این است که می توان آنها را برای ایجاد بافت ها و اشکال مختلف دستکاری کرد.به عنوان مثال، ورقه های ژلاتین را می توان به صورت نوار، روبان یا گلبرگ برش داد و به عنوان کنار یا تزئین کیک، موس یا کوکتل استفاده کرد.همچنین می‌توان آنها را با استفاده از قالب‌های سیلیکونی به شکل‌های سه بعدی یا با استفاده از تکنیک کروی‌سازی به شکل کره درآورد.دومی شامل قرار دادن قطرات طعم‌دار در محلولی از کلرید کلسیم و آلژینات سدیم است که با ژلاتین موجود در قطرات واکنش می‌دهد و فیلمی در اطراف آنها ایجاد می‌کند و اثر ذوب در دهان ایجاد می‌کند.
در خاتمه، تکه های ژلاتین یک ماده همه کاره و مفید است که می تواند در انواع برنامه های غذایی از دسرها تا غذاهای خوش طعم و چاشنی ها استفاده شود.آنها دارای بافت شفاف و صاف، ژل پایدار و جایگزین سالمی برای افزودنی های مصنوعی هستند.چه یک سرآشپز حرفه ای باشید و چه آشپز خانگی، می توانید از استفاده از ورقه های ژلاتین در دستور العمل های خود تا حد امکان بهره مند شوید.بنابراین دفعه بعد که به دنبال راهی برای افزودن عمق و پیچیدگی به ظرف هستید، ورقه های ژلاتینی را امتحان کنید و ببینید خلاقیت شما را به کجا می برد.
مخاطبگلکنبرای دریافت اطلاعات بیشتر یا نقل قول!
زمان ارسال: آوریل 19-2023
