خانه

ایمنی یک رشته مستندسازی است

ژلاتین خوراکی یک پروتئین مشتق‌شده از طبیعت است که به‌طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما در بازارهای مواد غذایی تحت نظارت، ایمنی باید توسط شواهد مستند پشتیبانی شود. خریدارانی که فقط بر قیمت تمرکز می‌کنند بدون تأیید انطباق، ممکن است با رد شدن توسط خرده‌فروش، تأخیرهای گمرکی یا سایر مشکلات ناشی از فقدان اسناد یا آلاینده‌های غیرمطابق مواجه شوند. بنابراین، منبع‌یابی قابل اعتماد به دانستن اینکه کدام استانداردها اعمال می‌شوند، کدام محدودیت‌ها مهم هستند و کدام اسناد باید همراه هر محموله باشند، بستگی دارد.

نهادهای استاندارد اصلی

الزامات نظارتی برای ژلاتین خوراکی در بازارها متفاوت است، اگرچه بسیاری از آنها از اصول مشابهی برای خلوص، بهداشت و کنترل آلاینده‌ها پیروی می‌کنند. در ایالات متحده، ژلاتین ممکن است تحت الزامات FDA در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد، در حالی که مشخصات فنی نیز ممکن است بسته به کاربرد به آن ارجاع داده شود. در اتحادیه اروپا، ژلاتین مشمول الزامات بهداشت مواد غذایی، قابلیت ردیابی و آلاینده‌های اتحادیه اروپا است. سایر بازارها ممکن است استانداردهای ملی مواد غذایی یا الزاماتی را اعمال کنند که به اصول Codex Alimentarius ارجاع می‌دهند. درک چارچوب هر بازار هدف به خریداران کمک می‌کند تا محدودیت‌های مربوطه و الزامات اسناد را شناسایی کنند.

انطباق در عمل چگونه است؟

انطباق با استانداردها به یک گواهی واحد بستگی ندارد. این امر با ترکیبی از کنترل مواد اولیه، تولید بهداشتی، آزمایش، قابلیت ردیابی و مستندسازی مناسب پشتیبانی می‌شود. یک تأمین‌کننده واجد شرایط باید این حوزه‌ها را از طریق رویه‌های تعیین‌شده مدیریت کند و در صورت لزوم بتواند شواهد پشتیبان را ارائه دهد.

• تأمین مواد اولیه تأیید شده از حیوانات مناسب برای مصرف انسان.
• استخراج و خالص‌سازی بهداشتی تحت یک سیستم ایمنی مواد غذایی مستند (HACCP/GMP).
• کنترل فلزات سنگین، بار میکروبی و مواد شیمیایی باقیمانده تا حد مجاز.
• کنترل گونه‌های جانوری و شرایط فرآوری در مواردی که الزامات حلال، کوشر یا سایر الزامات خاص منبع اعمال می‌شود.
• مستندات دقیق محصول شامل درجه، قدرت ژل و اطلاعات مربوط به گواهینامه یا برچسب گذاری.

فلزات سنگین، میکروبی و خلوص

محدودیت‌هایی که برای کنترل ایمنی مواد غذایی اهمیت دارند، مشخص و قابل اندازه‌گیری هستند. بسته به الزامات مربوطه، این محدودیت‌ها ممکن است شامل محدودیت‌هایی برای فلزات سنگین مانند سرب، آرسنیک، کادمیوم و جیوه؛ شاخص‌های میکروبیولوژیکی و عوامل بیماری‌زا مانند شمارش کل پلیت، اشریشیا کلی و سالمونلا؛ و باقیمانده‌هایی مانند دی اکسید گوگرد باشد. گواهی تجزیه و تحلیل (CoA) مخصوص هر دسته، بخش مهمی از این فرآیند تأیید است. این گواهی باید نتایج آزمایش‌های مربوطه و مشخصات مورد نیاز برای تأیید مطابقت محموله با الزامات توافق شده را نشان دهد. اگر پارامترهای ایمنی حیاتی وجود نداشته یا نامشخص باشند، خریداران باید قبل از پذیرش، اطلاعات تکمیلی را درخواست کنند.

الزامات منطقه‌ای که نمی‌توانید نادیده بگیرید

فراتر از کنترل‌های آلاینده‌های رایج، بازارهای مختلف ممکن است الزامات خاص خود را اضافه کنند. الزامات حلال و کوشر ممکن است بر کنترل‌های منبع مواد اولیه و فرآوری برای محصولاتی که برای مصرف‌کنندگان یا بازارهای خاص در نظر گرفته شده‌اند، تأثیر بگذارد. اتحادیه اروپا تأکید زیادی بر کنترل آلاینده‌ها و قابلیت ردیابی دارد، در حالی که برخی از بازارها در خلیج فارس و آسیای جنوب شرقی ممکن است برای برخی از محصولات غذایی یا کانال‌های تجاری، صدور گواهینامه حلال شناخته شده را الزامی کنند. خریدارانی که به چندین منطقه خدمات ارائه می‌دهند، باید الزامات هر بازار را ترسیم کرده و تأیید کنند که محصول و اسناد انتخاب شده برای مقصد مورد نظر مناسب هستند.

CoA به عنوان یک سند تأیید کلیدی

گواهی تاییدیه (CoA) مخصوص هر دسته، یکی از مهمترین اسناد در تهیه ژلاتین خوراکی است. این گواهی باید دسته را شناسایی کند، به مشخصات توافق شده یا الزامات مربوطه اشاره کند و نتایج آزمایش مربوطه را گزارش دهد. این گواهی همراه با سوابق ردیابی و سایر اسناد پشتیبان، به خریداران کمک می‌کند تا نشان دهند که ماده دریافتی، معیارهای کیفیت و ایمنی مورد نیاز را برآورده می‌کند. گواهی تاییدیه باید قبل یا همراه با حمل و نقل دریافت شود و در مقابل شماره دسته مربوطه بایگانی شود تا تأییدیه‌های بعدی به طور کارآمد انجام شود.

«درجه غذایی» به تنهایی مدرک کافی برای انطباق با استانداردها نیست. خریداران باید تأیید کنند که مستندات مربوط به سری ساخت موجود است و پارامترهای ایمنی حیاتی مطابق با مشخصات یا الزامات نظارتی مربوطه ارزیابی شده‌اند.

خریداران از شکاف‌های رایج می‌ترسند

• با فرض اینکه گواهی شرکت، هر درجه و بازاری را پوشش می‌دهد، دامنه و اعتبار اهمیت دارد.
• پذیرش CoA هایی که جزئیات کافی برای الزامات تأیید خریدار ارائه نمی‌دهند.
• عدم تأیید حلال، کوشر یا سایر الزامات خاص منبع قبل از عرضه محصول به بازاری که در آن اعمال می‌شود.
• گم شدن رد کاغذی بین شماره سری ساخت و گواهی در حین جابجایی در انبار.
• نادیده گرفتن اعلام میزان باقیمانده مواد (مثلاً دی‌اکسید گوگرد) که برخی برچسب‌ها باید افشا کنند.

انتخاب یک تامین‌کننده با اولویت ایمنی

یک تأمین‌کننده ژلاتین خوراکی قابل اعتماد، ایمنی مواد غذایی را در تأمین منابع، تولید، آزمایش، مستندسازی و قابلیت ردیابی ادغام می‌کند. گواهی‌های سری ساخت، گواهینامه‌های فعلی و سوابق قابلیت ردیابی باید در صورت نیاز به راحتی در دسترس باشند. این سطح از مستندات به خریداران کمک می‌کند تا به طور مؤثرتری به ممیزی‌ها، نظرات مشتریان و بررسی‌های نظارتی پاسخ دهند.

ژلکن، ژلاتین خوراکی را با CoA های مخصوص هر دسته، قابلیت ردیابی محصول و اسناد صدور گواهینامه مربوطه مطابق با الزامات محصول و بازار ارائه می‌دهد. برای دریافت اسناد فنی و انطباق مورد نیاز برای ارزیابی ژلاتین برای کاربرد غذایی خود، با ما تماس بگیرید.

سوالات متداول

س: آیا وضعیت نظارتی ژلاتین، نیاز به تأیید تأمین‌کننده را از بین می‌برد؟

الف) خیر. پذیرش ژلاتین به عنوان یک ماده غذایی از نظر قانونی، جایگزین کنترل کیفیت در سطح دسته، قابلیت ردیابی یا مستندات تأمین‌کننده نمی‌شود. خریداران همچنان باید تأیید کنند که این ماده الزامات مربوط به محصول و بازار خود را برآورده می‌کند.

س: CoA من باید بر چه اساسی باشد؟

الف) باید منعکس کننده مشخصات توافق شده محصول و هرگونه الزامات نظارتی یا مشتری قابل اجرا برای بازار هدف باشد. خریداران باید قبل از ارسال، این الزامات را با تأمین کننده تأیید کنند.

س: آیا برای کاربردهای عمومی مواد غذایی به گواهینامه حلال یا کوشر نیاز دارم؟

الف) بستگی به بازار هدف، نیازهای مشتری و گروه مصرف‌کننده مورد نظر دارد. خریداران باید قبل از انتخاب منبع ژلاتین و دامنه صدور گواهینامه، این الزامات را تأیید کنند.

س: کدام فلزات سنگین باید گزارش شوند؟

الف) فلزات سنگین مربوطه به مشخصات یا الزامات نظارتی مربوطه بستگی دارند. عناصری که معمولاً کنترل می‌شوند ممکن است شامل سرب، آرسنیک، کادمیوم و جیوه باشند. خریداران باید محدودیت‌های مورد نیاز و قالب گزارش‌دهی را برای بازار هدف خود تأیید کنند.

نکات کلیدی

• ایمنی ژلاتین خوراکی باید توسط کنترل‌ها و تأییدیه‌های مستند پشتیبانی شود.
• الزامات نظارتی، مشخصات و مستندات هر بازار هدف را درک کنید.
• از CoA های دسته ای به همراه قابلیت ردیابی و مستندات پشتیبان برای تأیید انطباق استفاده کنید.
• تأمین‌کننده‌ای را انتخاب کنید که بتواند مستندات ایمنی و کیفیتی منسجم و قابل ردیابی ارائه دهد.

اریک ما

مدیر کل

اریک با بهره‌گیری از دو دهه تخصص در بخش تولید ژلاتین و کلاژن، عملیات استراتژیکی را هدایت کرده است که به طور مداوم رشد قوی کسب و کار و گسترش بازار جهانی را به همراه داشته است.