خانه

در تابستان گرم، لذت بردن از یک لیوان نوشیدنی ماست یخی یا یک بستنی ابریشمی از بایدهای این فصل است.

برای تهیه محصولات لبنی خوشمزه، بافت کلید اصلی است. ژلاتین به شما کمک می‌کند تا به نیاز کامل خود برسید.

ژلاتین می‌تواند با آب ترکیب شود و یک امولسیفایر و تثبیت‌کننده همه‌کاره است. این ماده طعم "روغنی" را تقلید می‌کند و برای محصولات کم‌چرب، نیم‌چرب یا حتی بدون چربی ایده‌آل است. حتی بستنی بدون چربی را بدون نیاز به افزودنی‌های دیگر به نرمی بستنی پرچرب می‌کند. خواص عالی تشکیل کف و تثبیت ژلاتین به خودی خود به محصولات لبنی مانند موس و خامه‌های زده‌شده اجازه می‌دهد تا در دمای اتاق پایدار بمانند و حس دهانی دلپذیری ایجاد کنند.

بنابراین ژلاتین چگونه در کاربردهای لبنی به همه اینها دست می‌یابد؟

• جلوگیری از آب انداختن ماست

ژلاتین بافت طبیعی محصولات لبنی مختلف را بهینه و تثبیت می‌کند. به عنوان مثال، می‌تواند ماست را نرم و خوشمزه یا سفت کند و همچنین می‌تواند پخش کردن پنیر را آسان‌تر کند. در ماست، ژلاتین به عنوان یک کلوئید محافظ عمل می‌کند تا از سینرزیس ماست جلوگیری کند، یعنی از رسوب آب پنیر و انقباض کازئین جلوگیری کند و در نتیجه از جدا شدن فاز جامد از فاز مایع جلوگیری کرده و حالت بافت و پایداری محصول نهایی را بهبود بخشد. بنابراین چه بخواهید قوام محصول شما تقریباً خامه‌ای یا جامد باشد، می‌توانید این کار را انجام دهید.