صفحه اصلی

در تابستان گرم، لذت بردن از یک لیوان نوشیدنی ماست یخی یا یک بستنی ابریشمی از ضروریات این فصل است.

برای ایجاد محصولات لبنی خوشمزه، بافت کلیدی است.ژلاتین به شما کمک می کند تا به نیاز کامل برسید.

ژلاتین می تواند با آب ترکیب شود و یک امولسیفایر و تثبیت کننده همه کاره است.این طعم "روغنی" را تقلید می کند و برای محصولات کم چرب، نیمه چرب یا حتی بدون چربی ایده آل است.حتی بستنی بدون چربی را هم مانند بستنی پر چرب بدون نیاز به افزودنی های دیگر صاف می کند.خواص عالی تشکیل کف و تثبیت کننده ژلاتین به خودی خود باعث می شود تا محصولات لبنی مانند موس و خامه های خوب زده شده در دمای اتاق ثابت بمانند و حس خوشایندی را در دهان ایجاد کنند.

بنابراین چگونه ژلاتین به همه اینها در کاربردهای لبنی دست می یابد؟

• از سینرزیس ماست جلوگیری می کند

ژلاتین بافت طبیعی محصولات لبنی مختلف را بهینه و تثبیت می کند.به عنوان مثال، می تواند ماست را نرم و لذیذ یا سفت کند و همچنین می تواند پنیر را راحت تر پخش کند.در ماست، ژلاتین به عنوان یک کلوئید محافظ عمل می کند تا از سینرزیس ماست جلوگیری کند، یعنی از رسوب آب پنیر و چروکیدگی کازئین جلوگیری می کند، در نتیجه از جدا شدن فاز جامد از فاز مایع و بهبود وضعیت بافت و پایداری آن جلوگیری می کند. محصول نهاییبنابراین چه بخواهید قوام محصول شما تقریباً خامه ای یا جامد باشد، می توانید این کار را انجام دهید.