ویژگی های کاربرد ژلاتین در آب نبات های نرم
ژلاتین ژل اولیه ای است که برای تهیه آب نبات صمغی الاستیک استفاده می شود زیرا به آب نبات نرم بافت الاستیک بسیار قوی می دهد.در فرآیند تولید آب نبات نرم، هنگامی که محلول ژلاتین به دمای 22-25 درجه سانتیگراد خنک می شود، ژلاتین به یک جامد تبدیل می شود.محلول ژلاتین را با توجه به خصوصیاتش در شربت مخلوط کرده و در حالی که داغ است در قالب می ریزند.پس از سرد شدن می توان شکل خاصی از ژله ژلاتینی به وجود آورد.
ویژگی کاربردی منحصر به فرد ژلاتین برگشت پذیری حرارت است.محصول حاوی ژلاتین با حرارت دادن به حالت محلول در می آید و پس از سرد شدن به حالت یخ زده تبدیل می شود.از آنجایی که این دگرگونی سریع می تواند بارها تکرار شود، ویژگی های اساسی محصول به هیچ وجه تغییر نمی کند.در نتیجه، مزیت بزرگ ژلاتین اعمال شده بر روی آب نبات ژله این است که درمان محلول بسیار آسان است.هر محصول ژل شده از قالب پودری با هر ظاهر معیوب را می توان قبل از قالب گیری مجدد بدون تأثیر بر کیفیت آن، حرارت داده و مجدداً در دمای 60-80 درجه سانتیگراد حل کرد.
ژلاتین درجه غذایی iپروتئین طبیعی با گروه های کربوکسیل و آمینو قابل تجزیه در زنجیره مولکولی.بنابراین، اگر روش درمان متفاوت باشد، تعداد گروه های کربوکسیل و آمینو در زنجیره مولکولی تغییر می کند که سطح نقطه ایزوالکتریک ژلاتین را تعیین می کند.هنگامی که مقدار PH آبنبات ژله ای نزدیک به نقطه ایزوالکتریک ژلاتین است، بارهای مثبت و منفی جدا شده از زنجیره مولکولی ژلاتین برابر است و پروتئین پایدار و ژلاتینی کمتری پیدا می کند.بنابراین توصیه می شود نقطه ایزوالکتریک ژلاتین به دور از مقدار pH محصول انتخاب شود، زیرا مقدار pH آبنبات ژلاتینی میوه ای بیشتر بین 3.0-3.6 است، در حالی که نقطه ایزوالکتریک چسب اسید به طور کلی بالاتر است، بین 7.0-9.5، بنابراین چسب اسید مناسب ترین است.
در حال حاضر گلکن ژلاتین خوراکی مناسب برای تولید آب نبات های نرم را عرضه می کند.قدرت ژله 180-250 شکوفه است.هر چه استحکام ژله بیشتر باشد، سختی و کشسانی محصولات ارائه شده بهتر است.ویسکوزیته بین 1.8-4.0Mpa.s با توجه به قدرت ژله انتخاب می شود.
زمان ارسال: فوریه-24-2022
