ژلاتینیکی از پرکاربردترین مواد اولیه در جهان است.این یک پروتئین خالص مشتق شده از کلاژن طبیعی است و به طور گسترده در مواد غذایی، دارویی، تغذیه، عکاسی و بسیاری از زمینه های دیگر استفاده می شود.
ژلاتین از هیدرولیز جزئی کلاژن طبیعی در پوست، تاندون و استخوان خوک، گاو و مرغ یا در پوست و فلس ماهی به دست می آید.ژلاتین از طریق این مواد خام مغذی و غنی از محصولات جانبی گوشت یا ماهی، کمک می کند تا در سراسر زنجیره تامین مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد و به اقتصاد دایره ای می پیوندد.
از طبیعیکلاژنبه ژلاتین
وقتی گوشت را با استخوان یا پوست می‌پزیم، در واقع این کلاژن طبیعی را به ژلاتین تبدیل می‌کنیم.پودر ژلاتین رایج ما نیز از همان مواد خام ساخته شده است.
در مقیاس صنعتی، هر فرآیند از کلاژن به ژلاتین مستقل و به خوبی تثبیت شده است (و کاملاً تنظیم شده است).این مراحل عبارتند از: پیش تصفیه، هیدرولیز، استخراج ژل، فیلتراسیون، تبخیر، خشک کردن، آسیاب کردن و الک کردن.
خواص ژلاتین
تولید صنعتی ژلاتین با کیفیت بالا را در اشکال مختلف تولید می کند، از پودرهای محلول مورد علاقه در کاربردهای صنعتی گرفته تا پودر/فلکه های ژلاتین که راه خود را به آشپزی خانگی در سراسر جهان باز می کنند.
انواع مختلف پودر ژلاتین دارای تعداد مش یا قدرت ژل متفاوتی هستند (که به عنوان قدرت انجماد نیز شناخته می شود) و دارای خواص ارگانولپتیک بی بو و بی رنگ هستند.
از نظر انرژی، 100 گرم ژلاتین به طور معمول حدود 350 کالری دارد.
ترکیب اسید آمینه ژلاتین
پروتئین ژلاتین حاوی 18 اسید آمینه است که هشت آمینو اسید از 9 آمینو اسید ضروری برای بدن انسان را شامل می شود.
رایج ترین آنها گلیسین، پرولین و هیدروکسی پرولین هستند که حدود نیمی از محتوای اسید آمینه را تشکیل می دهند.
سایر موارد عبارتند از آلانین، آرژنین، اسید آسپارتیک و اسید گلوتامیک.
حقیقت در مورد ژلاتین
1. ژلاتین یک پروتئین خالص است نه چربی.ممکن است به دلیل خواص ژل مانند و ذوب شدن آن در دمای 37 درجه سانتیگراد (98.6 درجه فارنهایت)، آن را به عنوان یک چربی تصور کنید، بنابراین طعم آن مانند یک محصول پرچرب است.به همین دلیل می توان از آن برای جایگزینی چربی برخی از لبنیات استفاده کرد.
2. ژلاتین یک ماده غذایی طبیعی است و مانند بسیاری از افزودنی های مصنوعی به کد E نیاز ندارد.
3. ژلاتین از نظر حرارتی برگشت پذیر است.بسته به دما، می تواند بین حالت مایع و ژل بدون آسیب به عقب و جلو برود.
4. ژلاتین منشا حیوانی دارد و نمی توان آن را گیاهخواری تعریف کرد.نسخه های به اصطلاح گیاهی ژلاتین در واقع دسته دیگری از مواد تشکیل دهنده هستند، زیرا آنها خواص ارگانولپتیک استاندارد طلایی و عملکردهای متعدد ژلاتین های مشتق شده از حیوانات را ندارند.
5. ژلاتین از منابع خوک، گاو، مرغ و ماهی بی خطر، برچسب تمیز، غیر GMO، بدون کلسترول، غیر حساسیت زا (به جز ماهی) و دوستدار معده است.
6. ژلاتین می تواند حلال یا کوشر باشد.
7. ژلاتین یک عنصر پایدار است که به اقتصاد دایره ای کمک می کند: از استخوان و پوست حیوانات مشتق شده است و امکان استفاده مسئولانه از تمام قسمت های حیوانی را برای مصرف انسان فراهم می کند.علاوه بر این، تمام محصولات فرعی عملیات Rousselot، اعم از پروتئین، چربی یا مواد معدنی، برای استفاده در بخش‌های خوراک، غذای حیوانات خانگی، کود یا انرژی زیستی به‌روز می‌شوند.
8. موارد استفاده از ژلاتین شامل ژل، کف کردن، تشکیل فیلم، غلیظ کننده، هیدراته کننده، امولسیون کننده، تثبیت کننده، اتصال و شفاف کننده می باشد.
9. ژلاتین علاوه بر کاربردهای اصلی غذایی، دارویی، غذایی، آرایشی و عکاسی، در دستگاه های پزشکی، شراب سازی و حتی ساخت آلات موسیقی استفاده می شود.
زمان ارسال: آگوست-03-2022
