صفحه اصلی

کلاژن فراوان ترین پروتئین در بدن است و ژلاتین شکل پخته شده کلاژن است.به این ترتیب، آنها دارای تعدادی خواص و فواید هستند.
با این حال، استفاده و کاربرد آنها بسیار متفاوت است.بنابراین، آنها ممکن است به جای یکدیگر مورد استفاده قرار نگیرند و ممکن است مجبور شوید بسته به نیاز خود یکی یا دیگری را انتخاب کنید.
این مقاله به تفاوت ها و شباهت های اصلی بین کلاژن و ژلاتین می پردازد تا به شما کمک کند تصمیم بگیرید کدام یک را انتخاب کنید.
کلاژن به عنوان فراوان ترین پروتئین در بدن شما تقریباً 30 درصد از توده پروتئین شما را تشکیل می دهد.این ماده عمدتاً در بافت همبند مانند پوست، مفاصل، استخوان ها و دندان ها یافت می شود و ساختار، قدرت و ثبات بدن شما را فراهم می کند.
از طرف دیگر، ژلاتین یک محصول پروتئینی است که از طریق حرارت دادن برای تجزیه نسبی کلاژن، مانند جوشاندن یا پختن پوست یا استخوان حیوانات، ساخته می‌شود.
این پروتئین های مشابه دارای مشخصات مواد مغذی تقریباً یکسانی هستند، همانطور که در جدول زیر نشان داده شده است که 2 قاشق غذاخوری (14 گرم) کلاژن و ژلاتین خشک و شیرین نشده را با هم مقایسه می کند.
همانطور که می بینید، کلاژن و ژلاتین هر دو تقریباً 100٪ پروتئین هستند و تقریباً همان مقدار از این ماده مغذی را در هر وعده فراهم می کنند.
آنها همچنین دارای ترکیب مشابهی از اسیدهای آمینه هستند، ترکیبات آلی که به عنوان بلوک های سازنده پروتئین ها شناخته می شوند، که رایج ترین نوع آن گلیسین است.
از سوی دیگر، بسته به منبع حیوانی و روش مورد استفاده برای استخراج ژلاتین ممکن است کمی متفاوت باشند.علاوه بر این، برخی از محصولات تجاری ژلاتین حاوی قندهای افزوده شده و رنگ‌ها و طعم‌های مصنوعی هستند که می‌تواند به میزان قابل توجهی بر محتوای مواد مغذی تأثیر بگذارد.
کلاژن فراوان ترین پروتئین در بدن شماست و ژلاتین شکل تجزیه شده کلاژن است.بنابراین، آنها در واقع ارزش غذایی یکسانی دارند.
کلاژن و ژلاتین به طور گسترده ای در صنایع آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده می شود، در درجه اول برای فواید سلامت پوست و مفاصل.
کلاژن و ژلاتین می توانند علائم پیری پوست مانند خشکی، پوسته پوسته شدن و از دست دادن خاصیت ارتجاعی را به دلیل کاهش محتوای کلاژن در پوست کاهش دهند.
تحقیقات نشان می دهد که مصرف کلاژن و پپتیدهای کلاژن (شکل تخریب شده کلاژن) می تواند تولید کلاژن را در پوست افزایش دهد و مزایای ضد پیری را ارائه دهد.
به عنوان مثال، دو مطالعه انسانی که در آن شرکت کنندگان 10 گرم مکمل کلاژن خوراکی در روز مصرف کردند، به ترتیب پس از 8 و 12 هفته، 28 درصد افزایش رطوبت پوست و 31 درصد کاهش در قطعات کلاژن را نشان دادند.
به طور مشابه، در یک مطالعه 12 ماهه روی حیوانات، مصرف ژلاتین ماهی ضخامت پوست را 18٪ و تراکم کلاژن را تا 22٪ افزایش داد.
علاوه بر این، مطالعات نشان داده‌اند که کلاژن می‌تواند سطوح اسید هیالورونیک، یکی دیگر از اجزای مهم ساختار پوست را افزایش دهد، که نشان‌دهنده نقش بالقوه مفیدی در محافظت از پوست در برابر آسیب‌های ناشی از اشعه ماوراء بنفش است.
در نهایت، یک مطالعه 6 ماهه روی 105 زن نشان داد که مصرف روزانه 2.5 گرم پپتید کلاژن به طور قابل توجهی ظاهر پوست را با کاهش سلولیت بهبود می بخشد، اما تحقیقات بیشتری برای تأیید این اثر مورد نیاز است.
مکمل های کلاژن و ژلاتین می توانند به درمان ساییدگی و پارگی مفاصل ناشی از ورزش و استئوآرتریت، یک بیماری دژنراتیو مفصلی که می تواند منجر به درد و ناتوانی شود، کمک کند.
مطالعات نشان داده‌اند که این پروتئین‌ها می‌توانند با تجمع در غضروف هنگام مصرف خوراکی، سلامت مفاصل را بهبود بخشند و در نتیجه درد و سفتی را کاهش دهند.
به عنوان مثال، در یک مطالعه 70 روزه روی 80 بیمار مبتلا به آرتروز، کسانی که مکمل ژلاتین 2 گرمی در روز مصرف کردند، نسبت به گروه کنترل بهبود قابل توجهی در درد و فعالیت بدنی داشتند.
به طور مشابه، در یک مطالعه 24 هفته ای بر روی 94 ورزشکار، کسانی که 10 گرم مکمل کلاژن در روز مصرف می کردند، کاهش قابل توجهی در درد، تحرک و التهاب مفاصل در مقایسه با افراد کنترل داشتند.
کلاژن و ژلاتین می توانند سلامت پوست، مفاصل، روده و استخوان را بهبود بخشند، به همین دلیل است که آنها به طور گسترده در صنایع آرایشی و بهداشتی و دارویی استفاده می شوند.
کلاژن در شکل طبیعی خود از یک مارپیچ سه گانه از 3 زنجیره تشکیل شده است که هر کدام حاوی بیش از 1000 اسید آمینه است.
در مقابل، ژلاتین، شکل بریده شده کلاژن، تحت هیدرولیز یا تکه تکه شدن جزئی قرار می گیرد، به این معنی که از زنجیره های کوتاه تری از اسیدهای آمینه تشکیل شده است.
این باعث می شود ژلاتین راحت تر از کلاژن خالص هضم شود.با این حال، مکمل‌های کلاژن عمدتاً از یک فرم کاملاً هیدرولیز شده کلاژن به نام پپتیدهای کلاژن ساخته می‌شوند که هضم آن آسان‌تر از ژلاتین است.
علاوه بر این، پپتیدهای کلاژن در آب سرد و گرم محلول هستند.در مقابل، اکثر اشکال ژلاتین فقط در آب داغ حل می شوند.
از طرف دیگر، ژلاتین می تواند به دلیل خواص ژلی که پپتیدهای کلاژن فاقد آن هستند، ژلی را تشکیل دهد که هنگام سرد شدن ضخیم می شود.به همین دلیل قابل تعویض نیستند.
می توانید مکمل های کلاژن و ژلاتین را به صورت پودر و گرانول پیدا کنید.ژلاتین به صورت پرک نیز به فروش می رسد.
تفاوت اصلی بین کلاژن و ژلاتین عمدتاً به دلیل ساختار شیمیایی آنها است که باعث می شود کلاژن به طور کامل در آب گرم یا سرد حل شود، در حالی که ژلاتین ژلی را تشکیل می دهد که با سرد شدن ضخیم می شود.
کلاژن و ژلاتین هر دو زمانی که به صورت خوراکی مصرف می شوند بسیار زیستی هستند، به این معنی که به طور موثر توسط سیستم گوارش شما جذب می شوند.
کلاژن عمدتاً به عنوان یک مکمل غذایی بسیار قابل هضم استفاده می شود.می توانید آن را به قهوه یا چای خود اضافه کنید، آن را با اسموتی مخلوط کنید، یا آن را با سوپ و سس بدون تغییر قوام آنها مخلوط کنید.
در مقابل، ژلاتین که به دلیل خاصیت ژل‌سازی معروف است، کاربردها و مصارف زیادی در آشپزی دارد.به عنوان مثال، می توانید از آن برای تهیه ژله و فاج خانگی یا برای غلیظ کردن سس ها و سس ها استفاده کنید.
با این حال، اگر به دنبال افزایش مصرف پروتئین خود هستید، احتمالاً بیشترین سود را از مصرف مکمل های کلاژن خواهید برد.
این عمدتا به این دلیل است که برچسب مکمل کلاژن به شما نشان می دهد که چه مقدار مصرف می کنید و افزایش مصرف را آسان تر می کند، در حالی که اگر فقط از آن فرم در دستور العمل های خود استفاده کنید ممکن است ژلاتین کمتری مصرف کنید.
اگر بین کلاژن و ژلاتین انتخاب می کنید، در نظر بگیرید که آنها برای چه استفاده می شوند.کلاژن عمدتا به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود، در حالی که ژلاتین برای پخت و پز مناسب تر است.