پودر کلاژن هیدرولیز شده با خلوص بالا برای افزودنیهای غذایی و نوشیدنیها
کلاژن هیدرولیز شدهبه طور گسترده به عنوان یک افزودنی غذایی در گوشت برای بهبود تردی بافت همبند استفاده میشود؛ به عنوان امولسیفایر در محصولات لبنی استفاده میشود؛ برای انواع محصولات سوسیس قابل استفاده است؛ به عنوان فیلمهای بستهبندی برای میوههای کنسرو شده استفاده میشود؛ یک ماده پوشش دهنده روی سطح غذا است.
مواد اولیه اصلی کلاژن هیدرولیز شده، استخوانها و پوست گاو، ماهی، خوک و سایر حیوانات است. کلاژن هیدرولیز شده نوعی پروتئین با وزن مولکولی بالا است که حاوی بیش از دوازده اسید آمینه مورد نیاز بدن انسان است. این ماده سرشار از مواد مغذی و به راحتی جذب میشود. بنابراین، به طور گسترده در نوشیدنیها و غذاهای انرژیزا، شکلاتهای مغذی، محلولهای ضد پیری پوست و مکملهای غذایی استفاده میشود.کلاژن هیدرولیز شدهکلاژن به سادگی کلاژنی است که از طریق فرآیندی به نام هیدرولیز به واحدهای کوچکتر پروتئین (یا پپتیدهای کلاژن) تجزیه شده است. این ذرات کوچکتر پروتئین آن را ...کلاژن هیدرولیز شدهبه راحتی در مایعات گرم یا سرد حل میشود، که آن را برای اضافه کردن به قهوه، اسموتی یا بلغور جو دوسر صبحگاهی بسیار مناسب میکند. این واحدهای کوچک پروتئین همچنین هضم و جذب آسانی دارند، به این معنی که اسیدهای آمینه میتوانند در بدن مؤثر باشند.
کلاژن هیدرولیز شده(HC) گروهی از پپتیدها با وزن مولکولی پایین (3-6 کیلو دالتون) است که میتوان آنها را با عمل آنزیمی در محیط اسیدی یا قلیایی در دمای انکوباسیون خاص به دست آورد. HC را میتوان از منابع مختلفی مانند گاو یا خوک استخراج کرد. این منابع در سالهای اخیر محدودیتهایی برای سلامتی داشتهاند. اخیراً تحقیقات، خواص خوب HC موجود در پوست، فلس و استخوانهای منابع دریایی را نشان داده است. نوع و منبع استخراج، عوامل اصلی مؤثر بر خواص HC، مانند وزن مولکولی زنجیره پپتیدی، حلالیت و فعالیت عملکردی هستند. HC به طور گسترده در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی، دارویی، آرایشی، زیست پزشکی و چرم استفاده میشود.
