ژلاتین خوراکی گاو/خوک توری کوچک با شکوفه بین 80-320 برای گل ختمی
در مارشمالو، کف کردن و پایداری کف عمدتاً برای ژلاتین استفاده می شود و به دنبال آن ضخیم شدن و ژله شدن.با انتخاب مشخصات مختلف ژلاتین، یا ترکیب ژلاتین با نشاسته اصلاح شده و سایر مواد اولیه، می توانیم محصولاتی پایدار با تراکم و بافت متفاوت تهیه کنیم.
70 گرم شکر گرانول سفید، 70 میلی لیتر آب،
10 گرم پودر ژلاتین، 70 میلی لیتر آب سرد،
نشاسته ذرت 30 گرم پودر قند 10 گرم
1. مواد لازم برای آماده به کار را وزن کنید.
2. 10 گرم پودر ژلاتین از قبل با 70 میلی لیتر آب جوشیده سرد برای آماده به کار حل می شود.
3. نشاسته ذرت را در قابلمه بریزید و به مدت 3-5 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید.
4. تفت دهید، خنک کنید و با پودر قند مخلوط کنید، نصف کنید و در ظرف را الک کنید تا نچسبد.
5. 70 گرم شکر گرانول سفید را در قابلمه بریزید و 70 میلی لیتر آب اضافه کنید.
6. حرارت را کم کنید تا آب شکر بجوشد و حباب بزند.اگر دماسنج وجود دارد، آن را در حدود 100 ℃ اندازه گیری کنید.ابتدا حرارت را خاموش کنید.
7. محلول ژلاتین حل شده در آب سرد را داخل آن بریزید و دوباره بجوشانید و آتش را خاموش کنید.
8. خنک شود تا شاخک با حرارت ملایم (40-55 ℃).
9. چند قطره آبلیمو بریزید و با همزن برقی با سرعت بالا هم بزنید تا غلیظ و ابریشمی شوند.
10. مخلوط را داخل ظرف بریزید و با استفاده از سوهان سریع آن را بتراشید.اگر دمای اتاق پایین باشد و عمل کند باشد، گل ختمی به راحتی جامد می شود، که برای شکل دادن مناسب نیست.
11. یک لایه نشاسته و پودر قند را روی گل ختمی الک کرده و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.با استفاده از چاقو به آرامی یک دایره دور ظرف بکشید، دکمه را برگردانید، به آرامی قالب را بکشید و به قطعات کوچک برش دهید.
| معیار آزمون: GB6783-2013 | مارشمالو |
| اقلام فیزیکی و شیمیایی | |
| 1. استحکام ژله (6.67%) | 220-260 شکوفه |
| 2. ویسکوزیته (6.67% 60 ℃) | 25-35 mpps |
| 3 مش | 8-60 مش |
| 4. رطوبت | ≤12%≤12%≤12% |
| 5. خاکستر (650 ℃) | ≤2.0٪≤2.0٪≤2.0٪ |
| 6. شفافیت (5٪، 40 درجه سانتی گراد) میلی متر | ≥500 میلی متر |
| 7. PH (1%) 35 ℃ | 5.0-6.5 |
| 8. بنابراین2 | ≤30ppm |
| 9. اچ2O2 | منفی |
| 10. انتقال 450 نانومتر | ≥70% |
| 11. انتقال 620 نانومتر | ≥90% |
| 12. آرسنیک | ≤0.0001٪ |
| 13. کروم | ≤2ppm |
| 14. فلزات سنگین | ≤30ppm |
| ≤1.5ppm |
| 16. ماده نامحلول در آب | ≤0.1٪ |
| 17. تعداد کل باکتری ها | ≤10 cfu/g |
| 18. اشرشیاکلی | منفی/25 گرم |
| 19. سالمونلا | منفی/25 گرم |
