۵ گرم ژلاتین برگ
Gورق الاتین،همچنین به عنوان ژلاتین برگ شناخته میشود، یک ورق نازک شفاف است. مشخصات رایج۵ گرم، ۳.۳ گرم، ۲.۵ گرم و ۲ گرم است.
نوعی صمغ (ماده منعقدکننده) است که از بافت همبند حیوانات استخراج میشود.(عمدتاً پوست گاو یا پوست ماهی)، جزء اصلی آن پروتئین است. باید در آب سرد خیسانده شودقبل از استفاده، و بالاتر از 80 ℃ ذوب شود. اگر اسیدیته محلول خیلی زیاد باشد، آسان نیستبرای انجماد، و محصول نهایی باید در یخچال نگهداری شود. این محصول استحکام بسیار خوبی خواهد داشت.و خاصیت ارتجاعی.
ورق ژلاتین مزایای بسیاری دارد، مانند شفافیت بالا، بیبو و بیمزه، سریعسرعت ذوب، کارکرد آسان و انعقاد ژل قوی. طبق ویژگی آن، معمولاً از آن استفاده میشودبرای درست کردن پودینگ ژله و موس. برای پودینگ ژله، معمولاً توصیه میشود که به نسبت معینی عمل کنیداز ۱:۱۶؛ برای موس، ۱۰ گرم ورق ژلاتین برای کیک موس ۱۵ سانتیمتری، ۲۰ گرم ورق ژلاتین برای کیک موس ۲۰ سانتیمتری.
شرایط نگهداری:از گرما، رطوبت و تماس با مواد بودار در حالت باز نشده خودداری کنید؛ پس از باز شدن، برای جلوگیری از نور شدید، رطوبت و آسیب حشرات، درب ظرف را ببندید.
