ژلاتینیک ماده طبیعی ممتاز است که به دلیل خواص ژل شدن غیر قابل برگشت حرارتی که دارد، هنوز در کاربردهای فوندانت یا سایر کاربردهای تولید قنادی فعال است.با این حال، پتانسیل واقعی ژلاتین بسیار فراتر از کاربردهای مورد نظر آن است.ژلاتین یک ماده ضروری در کاربردهای غذایی بی‌شماری است و دارای خواص عملکردی بسیاری است که به راحتی قابل تقلید نیستند.ژلاتین یک ماده چسبنده، ژل کننده و کف کننده، امولسیفایر و تثبیت کننده و عامل تشکیل دهنده فیلم و کف کننده عالی است.این بافت عالی را ایجاد می کند، طعمی منحصر به فرد را ارائه می دهد و عملکرد افزایش طعم را دارد!و به عنوان یک پروتئین خالص، محتوای غذایی غذاها را افزایش می دهد، با برچسب تمیز مطابقت دارد و حساسیت زا نیست.ژلاتین به دلیل تطبیق پذیری و تطبیق پذیری آن، گزینه ای ایده آل برای شیرینی پزی، محصولات لبنی و غیره است.
ژلاتین یک ماده با کیفیت طبیعی با خواص مفید فراوان به عنوان یک افزودنی غذایی است.ژلاتین به روش های مختلفی در تولید مواد غذایی مدرن استفاده می شود، به عنوان مثال برای حفظ شکل محصولات.نمونه دیگر محصولی از ژلاتین است که در دمای بدن ذوب می شود و وقتی سرد می شود جامد می شود.بنابراین محصولات حاوی ژلاتین در دهان ذوب می شوند و طعم ایده آل را تضمین می کنند.خواص مطبوع ژلاتین باعث می شود که در بخش مواد غذایی بی بدیل شوند.بدون کلسترول، قند و چربی، آسان هضم و غیر حساسیت زا نیز از خواص مهم ژلاتین است.
ژلاتین همچنین دارای مزایایی در تهیه محصولات کم چرب، کم قند و کم کالری است.زمانی که افراد نیاز به کاهش مصرف گلیکولیپیدها داشته باشند و طعم یکسانی را تجربه کنند، می تواند توسعه و تولید چنین محصولاتی را ساده کند.به عنوان مثال، چگونه می توان غذاهای کم چرب را با طعمی مشابه غذاهای پرچرب دریافت کرد؟می‌توانیم ژلاتین را به پنیر خامه‌ای اضافه کنیم تا بافت آن را بهبود ببخشیم، امولسیون را تقویت کنیم، کالری را کاهش دهیم و کف ایجاد کنیم.یا در کاربردهای گوشتی، ژلاتین می تواند بدن را تامین کند، طعم را افزایش دهد، خواص ارگانولپتیک را بهبود بخشد و درصد چربی را کاهش دهد.
ژلاتین نقش بسیار مهمی در تهیه و توسعه انواع جدید لبنیات و دسرها دارد.استفاده از مقدار و نوع مناسب ژلاتین می تواند ماست سبک و خامه ای یا انواع دیگر محصولات لبنی رایج مانند بستنی تهیه کند.ژلاتین قادر به اتصال با آب است و یک امولسیفایر و تثبیت کننده جهانی است.این می تواند حس "چرب" دهان را تقلید کند و برای محصولات کم چرب، نیمه چرب یا حتی بدون چربی ایده آل است.بستنی بدون چربی را مانند بستنی پر چرب بدون افزودنی های اضافی صاف می کند.خواص عالی تشکیل کف و پایداری خود ژلاتین باعث می شود تا محصولات لبنی مانند موس و محصولات خامه زده شده به خوبی در دمای اتاق ثابت بمانند و حس خوشایندی در دهان ایجاد کنند.
نه تنها می کندژلاتینبافت کاملی را برای محصولات لبنی فراهم می کند، همچنین ساخت آن فوق العاده آسان است.به طور معمول، ژلاتین باید قبل از پردازش بیشتر حل شود.اما در تولید لبنیات، دمای معمول پاستوریزاسیون برای حل کامل ژلاتین کافی است.بنابراین مرحله قبل از انحلال در تولید حذف می شود و در نتیجه فرآیند تولید را ساده می کند و هزینه ها را کاهش می دهد.
علاوه بر لبنیات، بسیاری از غذاها را نمی توان بدون ژلاتین خوراکی تهیه کرد.شامل خرس صمغی، صمغ شراب، آب نبات های جویدنی، آب نبات میوه، گل ختمی، شیرین بیان، و شکلات است.ژلاتین خاصیت ارتجاعی، جویدن و ماندگاری طولانی تری دارد.کف شیرینی های سبک و قابل تنفس را تشکیل می دهد و تثبیت می کند و حمل و نقل و نگهداری محصول را آسان تر می کند.
تولید محصولات پخته شده نیز مستلزم مشارکت ژلاتین است.از آنجایی که ژلاتین ها مواد پرکننده خامه یا خامه را تثبیت می کنند، برای تهیه کیک مناسب هستند.استفاده از انواع ژلاتین مانند پودر، برگ یا ژلاتین فوری در صنایع غذایی به تولیدکنندگان این امکان را می دهد که کیک ها را به راحتی منجمد و ذوب کرده و ماندگاری محصولات خود را افزایش دهند.
ژلاتین موجود در محصولات گوشتی به عنوان منبع مهم پروتئین ضروری است.با قضاوت از عادات غذایی افراد مدرن، نسبت مصرف چربی و کربوهیدرات اغلب بسیار زیاد است، در حالی که مصرف پروتئین بسیار کم است.ژلاتین می تواند به طور موثری جایگزین کربوهیدرات ها و چربی ها در بسیاری از غذاها شود و در عین حال باعث کاهش موثر کالری در وعده های غذایی می شود.
ژلاتین همچنین نقش مهمی در تهیه وعده های غذایی کم چرب یا کم چرب دارد.به دلیل توانایی تشکیل امولسیون روغن در آب، ژلاتین می تواند تا حدی جایگزین محتوای چربی بالا در بسیاری از محصولات شود.اغلب ژلاتین به عنوان یک افزایش دهنده حجم عمل می کند.آب را در محصول نهایی می چسباند و بدون کالری اضافه می کند.و در عین حال، می تواند حسی روغنی و ذوب شده در دهان ایجاد کند و در نتیجه پذیرش مصرف کننده را بهبود بخشد.بنابراین ژلاتین برای تولید محصولات با کیفیت بالا و کم کالری ایده آل است.
نه تنها این، ژلاتین می تواند جایگزین نقش قند در غذا به عنوان یک "چسب" طبیعی شود.ژلاتین به عنوان یک اتصال دهنده، می تواند به طور موثری محتوای کالری و محتوای قند غذا را کاهش دهد، در حالی که محتوای پروتئین غذا را افزایش می دهد.این به ویژه مطابق با روند بازار به سمت غذاهای کم قند و پروتئین است.
در مجموع، ژلاتین به دلیل خواص و مزایای فراوانی که دارد، برای تولید محصولات غذایی بهینه که نیازهای خاص مصرف کنندگان را برآورده می کند، ضروری است.مصرف‌کنندگان می‌توانند از محصولات کم‌چرب، کم‌شکر و کم‌کالری لذت ببرند، بدون اینکه به تجربه طعم آسیبی وارد کنند.
زمان ارسال: مارس-01-2023
