آب نبات:
طبق گزارشها، بیش از ۶۰ درصد از جمعیت جهانژلاتیندر صنایع غذایی و شیرینیپزی استفاده میشود. ژلاتین وظیفه جذب آب و پشتیبانی از اسکلت را بر عهده دارد. پس از حل شدن ذرات ژلاتین در آب، آنها میتوانند یکدیگر را جذب و در هم تنیده کنند تا ساختار شبکهای از لایههای روی هم قرار گرفته تشکیل دهند و با کاهش دما متراکم شوند، به طوری که شکر و آب کاملاً در حفرههای ژل پر میشوند، به طوری که آبنبات نرم میتواند شکل پایداری را حفظ کند و حتی اگر تحت بار زیادی قرار گیرد، تغییر شکل ندهد.
مواد غذایی منجمد:
در مواد غذایی منجمد، ژلاتین میتواند به عنوان عامل ژلهای استفاده شود. ژله ژلاتینی نقطه ذوب پایینی دارد، به راحتی در آب داغ حل میشود و خاصیت ذوب شدن در دهان را دارد. اغلب برای تهیه ژله آردی، ژله غلات و غیره استفاده میشود. ژلاتین همچنین میتواند برای تهیه ژله استفاده شود. ژلههای ژلاتینی در شربت گرم و ذوب نشده متبلور نمیشوند و ژلههای گرم را میتوان پس از شکستن دلمهها دوباره ژلهای کرد. ژلاتین به عنوان یک تثبیتکننده میتواند در تولید بستنی، بستنی یخی و غیره استفاده شود. عملکرد ژلاتین در بستنی جلوگیری از تشکیل کریستالهای یخ درشت، حفظ ساختار مناسب و کاهش سرعت ذوب است. برای یک بستنی خوب، محتوای ژلاتین باید به اندازه کافی باشد.
فرآوردههای گوشتی:
ژلاتین ژلاتین به عنوان ژله به محصولات گوشتی اضافه میشود و باعث افزایش عملکرد و کیفیت محصول میشود. ژلاتین همچنین به عنوان امولسیفایر برای برخی از محصولات گوشتی عمل میکند، مانند امولسیون کردن چربی در سسهای گوشتی و سوپهای خامهای و محافظت از ویژگی اصلی محصول. در مواد غذایی کنسرو شده، ژلاتین همچنین میتواند به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده شود. ژلاتین پودری اغلب اضافه میشود، یا میتوان ژله غلیظی از یک قسمت ژلاتین و دو قسمت آب اضافه کرد.
نوشیدنیها:
ژلاتین میتواند به عنوان یک عامل شفافکننده در تولید محصولاتی مانند شراب میوهای استفاده شود. برای نوشیدنیهای مختلف، ژلاتین را میتوان با مواد مختلف برای دستیابی به اثرات متفاوت استفاده کرد. در تولید نوشیدنیهای چای، برای نوشیدنیهای مختلف چای، ژلاتین را میتوان در ترکیب با مواد مختلف برای دستیابی به هدف بهبود کیفیت نوشیدنیهای چای استفاده کرد.
دیگر:
در تولید مواد غذایی، ژلاتین برای تهیه کیک و انواع روکشها نیز استفاده میشود. به دلیل پایداری ژلاتین، روکش با افزایش فاز مایع، حتی در روزهای گرم، به داخل کیک نفوذ نمیکند و همچنین اندازه کریستالهای شکر را کنترل میکند. ژلاتین همچنین میتواند برای ساخت مهرههای رنگارنگ بستنیهای رنگارنگ، قوطیهای بدون قند و غیره استفاده شود. در بستهبندی مواد غذایی، ژلاتین را میتوان به فیلم ژلاتینی تبدیل کرد. فیلم ژلاتینی، فیلم بستهبندی خوراکی و فیلم زیستتخریبپذیر نیز نامیده میشود. ثابت شده است که فیلم ژلاتینی دارای استحکام کششی خوب، قابلیت درزگیری حرارتی، خواص بالای ممانعتکنندگی در برابر گاز، روغن و رطوبت است. فیلم زیستتخریبپذیر سنتز شده توسط چن جی و همکارانش با ژلاتین عمدتاً برای نگهداری میوه، نگهداری گوشت، بستهبندی مواد غذایی یا مصرف مستقیم استفاده میشود.
زمان ارسال: ۲۷ آوریل ۲۰۲۲
