آب نبات:
بر اساس گزارش ها، بیش از 60 درصد از جهانژلاتیندر صنایع غذایی و شیرینی سازی استفاده می شود.ژلاتین وظیفه جذب آب و حمایت از اسکلت را دارد.پس از حل شدن ذرات ژلاتین در آب، آنها می توانند با یکدیگر جذب و در هم تنیده شوند و ساختار شبکه ای از لایه های روی هم را تشکیل دهند و با کاهش دما متراکم شوند، به طوری که شکر و آب به طور کامل در فضای خالی ژل پر شود.، به طوری که آب نبات نرم می تواند شکل خود را ثابت نگه دارد و حتی اگر تحت بار زیادی قرار گیرد تغییر شکل نمی دهد.
غذای منجمد:
در غذاهای منجمد می توان از ژلاتین به عنوان عامل ژله استفاده کرد.ژله ژلاتینی نقطه ذوب پایینی دارد و به راحتی در آب داغ حل می شود و ویژگی های ذوب شدن در دهان را دارد.اغلب از آن برای تهیه ژله خوراکی، ژله دانه ای و غیره استفاده می شود. از ژلاتین نیز می توان برای تهیه ژله استفاده کرد.ژله های ژلاتینی در شربت گرم و ذوب نشده متبلور نمی شوند و ژله های گرم را می توان پس از شکستن کشک دوباره ژله کرد.به عنوان تثبیت کننده می توان از ژلاتین در تولید بستنی، بستنی و ... استفاده کرد. عملکرد ژلاتین در بستنی جلوگیری از تشکیل کریستال های درشت یخ، ریز نگه داشتن ساختار و کاهش سرعت ذوب است.برای یک بستنی خوب، محتوای ژلاتین باید درست باشد.
محصولات گوشتی:
ژلاتین به صورت ژله به فرآورده های گوشتی اضافه می شود و باعث افزایش عملکرد و کیفیت محصول می شود.ژلاتین همچنین به عنوان امولسیفایر برای برخی از محصولات گوشتی مانند امولسیون کردن چربی در سس گوشت و سوپ خامه ای عمل می کند و از ویژگی اصلی محصول محافظت می کند.در غذاهای کنسرو شده، ژلاتین می تواند به عنوان یک عامل غلیظ کننده نیز استفاده شود.اغلب پودر ژلاتین اضافه می شود یا می توان یک ژله غلیظ از یک قسمت ژلاتین و دو قسمت آب اضافه کرد.
نوشیدنی ها:
ژلاتین می تواند به عنوان یک عامل شفاف کننده در تولید محصولاتی مانند شراب میوه استفاده شود.برای نوشیدنی های مختلف، ژلاتین را می توان با مواد مختلف برای دستیابی به اثرات متفاوت استفاده کرد.در تولید نوشیدنی‌های چای، برای نوشیدنی‌های مختلف چای، می‌توان از ژلاتین در ترکیب با مواد مختلف برای رسیدن به هدف بهبود کیفیت نوشیدنی‌های چای استفاده کرد.
دیگر:
در تولید مواد غذایی از ژلاتین برای تهیه کیک و انواع آیسینگ نیز استفاده می شود.به دلیل پایداری ژلاتین، مایه کیک با افزایش فاز مایع حتی در روزهای گرم به داخل کیک نفوذ نمی کند و همچنین اندازه کریستال های شکر را کنترل می کند.همچنین می توان از ژلاتین برای تهیه مهره های رنگارنگ بستنی های رنگارنگ، قوطی های بدون قند و غیره استفاده کرد. در بسته بندی مواد غذایی، ژلاتین را می توان به صورت فیلم ژلاتینی سنتز کرد.فیلم ژلاتین را فیلم بسته بندی خوراکی و فیلم زیست تخریب پذیر نیز می نامند.ثابت شده است که فیلم ژلاتین دارای استحکام کششی خوب، قابلیت آب بندی حرارتی، مانع گاز بالا، مانع روغن و خواص مانع رطوبت است.فیلم زیست تخریب پذیر سنتز شده توسط چن جی و همکاران.با ژلاتین عمدتاً برای نگهداری میوه، نگهداری گوشت، بسته بندی مواد غذایی یا مصرف مستقیم استفاده می شود.
زمان ارسال: آوریل 27-2022
